Bien.
El alfa es una propiedad del material y se supone que ambas resistencias son del mismo material. Una forma sencilla de medir el alfa de una resistencia es, con un polímetro, medir la resistencia a temperatura ambiente conocida, y luego medira a una temperatura menor, como podría ser poner en contacto la resistencia con un vaso de agua con hielo que sabemos que estará a aprox 0ºC. Con esta experiencia, podemos calcular al alfa fácilmente, de las resistencias que vayamos a colocar en nuestro circuito. Así nos haremos una idea de cuánto variará su valor cuando la fuente se ponga "calentita".
En cuanto a lo de la toleracia, está relacionado con el alfa, pero no es eso exactamente. La toleracia es un rango de valores entre los cuales el fabricante te asegura que estará una resistencia a temperatura ambiente. Lógicamente, cuanto mejor sea la tolerancia, menor coeficiente alfa tiene una resistencia. No sería de mucha utilidad, comprar una resistencia de 1050 Ohmios, si cuando se calentara un grado variara 1 Ohmio.
Por último, a la pregunta de 5GTT, hay una configuración del conversor AD que toma las referencias de la alimentación del PIC directamente a 5V y a 0V, por lo que no necesitas ningún pin adicional. Asegúrate de colocar el condensador de desaclopo de 100nF lo más cerca posible del PIC para que esta tensión tenga el mínimo rizado posible.