Bueno.
Donde más info vas a encontrar es en
www.microchip.com, aunque me acabo de dar cuenta que la pagina está temporlamente fuera de servicio.
Esta es del propio fabricante de los chips y seguramente tenga unas cuantas appnotes al respecto. Cuando este de nuevo disponible, simplemente vete a la pestaña "search" y busca "ADC PIC16F87X".
En cuanto al PIC puedes empezar por el 16F876. Una advertencia en cuanto al conversor AD de los PIC, es que NUNCA sobrepases los 5V en ninguna de sus entradas. Mi primera experiencia con el ADC de un PIC fue tostarlo
