La torpeza es mía, que no repasé el manual del 16F873.
En principio ADC_CLOCK_DIV_8 te debería valer hasta 5Mhz. Puedes probar con ADC_CLOCK_DIV_32 a ver si mejora.
Otro punto a considerar es el tiempo de adquisición, pero para una medida de una tensión constante no debería darte problemas.
Otro punto que te puede dar problemas es la referencia positiva y negativa del ADC. Si si usas como referencia la tensión de alimentación y esta oscila mucho, intenta colocar un buen condensador o utiliza los pines de entrada de tensión de referencia y llévalos a un buen condensador.
¿Entre qué valores oscila?
Saludos.