El problema, supongo es por la conductividad del agua. Esta resistencia, es mucho menor que la resistencia pull-up de la entrada del micro, por lo que siempre "verá" un cero...
tendrías que medir con un ohmetro, cual es la resistencia cuando el contacto está abierto, es decir, la resistencia del agua. Y luego, colocar como resistencia pull-up en la entrada del micro, una de por lo menos la mitad del valor leído.