Como sabes, hay muchas placas de entrenamiento de este tipo, lo que la gente normalmente hace es comprarlas directamente, pero fabricarlas ellos como que no, el que sabe fabricarse su propia placa normalmente es un usuario avanzado y esto quizas se le quede un poco pequeño.
Tambien la mayoria de gente buscan placas de entrenamiento para, usb, ethernet, can, SD, creo que si lo orientaras a esto quizas atraigas mas publico, tambien podrias vender tus placas ya sea solo impresas y componentes aparte (para gente que quiera o le guste soldar), y tambien ensambladas y listas para usar (para los mas vagos y/o gente que no sabe como hacer una PCB).
Sin contar que los pics 16 y 18 estan muy vistos, es decir, das una patada a una piedra y te salen 200 tutoriales, si lo orientases a pic24, dspic, o pic32 pues atraerias a publico que necesita aprender esto. Otra cosa que llama mucho la atencion es RF, si hicieras una placa con el xbee por su facil uso tambien mucho mas gente estaria interesada.
Lo que no entiendo es como diseñas algo para que la gente se copie xD, son muchas horas de trabajo gratuitas, entiendo que lo quieras llevar a open-hardware pero deberias pensar en sacarle algo de tajada, si vendes una placa tipo desarrollo como las que microchip vende por mas de 100 pavos en la mitad o menos, triunfarias como la coca-cola. Los componentes normalmente son baratos, lo que mas trabajo cuesta es el desarrollo.