hola com va eso, muy completo el informe que has preparado
Mira yo tengo una celda de carga conectada en al A/D del 18F2455 y anda perfectamente, lo que si es que he utilizado un amplificador de instrumentación, que es especifico para estos casos, es el INA122P y no tengo problemas de ruido. Por el lado de la programación del micro puedes hacer si quieres un promedio de 500 mediciones no mas como para que sea un valor mas correcto, pero no mucho mas que eso.
De la simulación no puedo ayudarte mucho, ya que soy mas de ir derecho a los bifes, es decir la simulacion la hago directamente en la placa.
Saludos,
PS: para subir archivos puedes usar algun gestor como
http://uploading.com/ hasta cierto límite es gratuito.