hola, no conozco el protocolo 1 wire, deberias documentarlo para ver si se puede hacer una rutina.
para pasar los datos de la veleta puedes usar un 74hc165 este necesita señal de clock, por donde envias los pulsos de reloj, data. por donde recibes los datos serie y latch que pasa los datos de las in paralelas al carril serie del registro.
si el encoder de la veleta lo estas haciendo, piensa en que a lo mejor necesitas disparadores de schmitt para cuadrar la señal de los fotodiodos. con un lm311 por ej
un saludo