Hola Felix, creo que para la temperatura seria correcto el LM35, para el anemometro (lo que tengo) es con un reed swich, es decir, lo que gira es un muy pequeño iman, .... pero podria ser con un optoacoplador abierto infrarrojo....
Para el pluviometro, el sistema de cangilones, es lo mejor... tambien con un reed swich.
Aun no construí ningun sensor de humedad, asi que, si tienes info para compartir, mas que agradecido!!!
Para la veleta, lo mas facil, 4 optoacopladores abiertos, con un codigo de Gray...