Hola pulgahb, la idea del termostato no es nada nueva, lo único que tiene de diferencia el tuyo con los comunes es que controla la velocidad del motor y esto no lo has visto porque controlar un motor de esas características en muy difícil y costoso sin introducir interferencias en la red eléctrica, por otro lado no tiene mucho sentido controlarle la velocidad ya que lo que enfría el ambiente es el compresor y no el ventilador.
Por otro lado ese tipo de sistemas ya viene incorporado en la gran mayoría de acondicionadores de aire modernos.
No creas que con lo comentado quiero arruinarte el proyecto, solo te explico los problemas y motivos por lo cual este tipo de proyecto no se encuentra demasiado en la web.
Atte. CARLOS