Ok.
El problema de muestrear la señal y hacer la deteccion del flanco en el PC es que el angulo de disparo va a tener un pequeño retraso, pero si se podria, pero hay que medir muy bien los tiempos que tarda todo eso.
Para mi, la mejor opcion, es que el PIC detecte el cruce por cero -mediante interrupciones- y fijar el angulo de disparo desde el PC por medio del VI en LabView. El RS484 no lo conozco, conozco el RS485, y si se puede tambien usar para este fin. El muestreo si se puede hacer con el metodo que te dije anteriormente sin generar problemas con el control de fase.
Saludos