Como dice mglsoft, lo que importa son las cuentas (necesitas 3 mil algo...)..., es decir, los 10mv de la entrada se ve representada en un valor aproximado a 1,2mV a la entrada del conversor.....
Respecto a la diferencia entre los conversores de un pic y uno externo.., bueno, pueden ser varias y abría que ver la hoja de especificaciones de los conversores del pic:
A parte de los canales, hay parámetros importantes, como son la tasa de muestreo (como requieres 11 muestras estos no es nada crítico), sin embargo en ciertas aplicaciones la velocidad es una limitante grande, que puede que el ADC de los pic sean insuficientes..., ahora bien, está también la tecnología usada (aproximaciones sucesivas, sigma - delta, etc), estos nombres raros significan una cosa: que tan preciso es el conversor, que tan rápido es !y que tan caro, jaja!. Si requieres alta precisión usa sigma - delta, si quieres velocidad, precisión buena y precio aproximaciones sucesivas (se me va el otro, no recuerdo, creo que es flash).
Si tu aplicación es análoga pon cuidado a un número que se llama el ENOB (número efectivo de bits), es decir, puedes tener un conversor de 12 bits..., pero cuando le entran señales análogas de ciertas frecuencias puede estar convirtiendo en realidad a 10 bits... Esto si es una diferencia entre un conversor en un pic y uno aparte. Si no te complicas la vida usa un pic con un conversor de 14 bits.... Si la quieres complicar (depende de tu aplicación) usa uno externo.
Suerte