Bienvenido al foro kikin.
Tu proyecto requiere fundamentalmente dos sistemas: un contador de tiempo (reloj) y un controlador de display LED.
Como es un proyecto sencillo, podrías abordarlo con BASIC o C, que te resultarán más sencillos que ASM si estás empezando en el mundo PIC.
Si optas por C, el maestro RedPIC dispone de un ejemplo de reloj que te puede servir de referencia (
http://picmania.garcia-cuervo.com/PICC.php#CRONOPIC1), aunque es bastante más complejo que lo que tú necesitas.
Y respecto al control del display LED, el maestro aitopes tiene publicado en su web
www.ucontrol.com.ar una matriz de 8x8 que puede servirte para empezar.
Cuando tengas dudas concretas y más acotadas, seguro que encontrará el apoyo que necesitas en este foro.