HOla...
He visto a alguien del foro, recuerdo casi seguro que fué Ledroj, que tenía la misma necesidad.
La solución fué colocar el sensor dentro de un recipiente parecido a un tubo de ensayo corto, y lo rellenó de resina epoxi de dos componentes aislando la totalidad de las patas hasta el cable y el encapsulado. Luego de curada la resina, se retira el molde y queda todo aislado de la humedad.
La inercia térmica de la resina es muy baja (similar a la del encapsulado) y el resultado fué satisfactorio.
Si mal no recuerdo, lo utilizaba para controlar la temperatura de piletones de piscicultura.
Saludos...
marmatar