Hola overgeoo, a lo que se refiere Manolo con "Y tampoco enchufes otros aparatos que vayan conectados a la red, porque podrán sufrir" es a que si un circuito usa ese tipo de funte de alimentacion, que ese circuito no lo enchufes con ningun otro, ya que podras quemar ambos, o sea que esa fuente funcione con el circuito que alimenta y sea completamente independiente de otro circuito.
Con respecto a lo de tu convertidor A/D por lo general las fuentes de alimentacion son muy estables, pero si a pesar de eso no te convence puedes hacer un promedio de la tension a medir por medion de la suma y divicion de varias lecturas consecutivas, por lo cual conseguiras una medicion mas exacta.
Otra cosa que te recomendaré, es que si lo que tu deseas hacer es una fuente de alimentacion, el circuito de Manolo no te sera de utilidad ya que no posee aislamiento de la tensión de la RED, por lo que podrias recibir un shock electrico y tambien prodrias quemar tanto la fuente de alimentacion como el circuito que estas probando.
Espero haberte aclarado las dudas, un saludo.
Atte. CARLOS.