Manejar = controlar?????
Bueno, si solo deseas registrar las temperaturas, el tema no es tan complicado....por ejemplo, podrias utilizar conversores A/D del tipo ADC0808 (8 entradas analogas y una salida digital serial) donde las entradas son convertidas y multiplexadas en un tren de pulsos de 8 bit enviados a un PIC serialmente. Te harian falta 6 de estos conversores, asi 6 lineas de un 16F84.....este conversor A/D requiere :
.- bit para seleccion de banco (el puerto a medir..)(
.- bit para clock
.- bit para DATA
Entoces, necesitas 9 lineas del 16F84
Ahora, si deseas controlar algun dispositivo mediante las temperaturas medidas, podrias utilizar decodificadores, como los 74138 (3 a 8 lineas)...con ellos puedes usar tres lineas del PIC para controlar 8 salidas (2^3), claro que solo una a la ves.
Como veras, el 16F84 de todas maneras te queda CHICO para la aplicacion que mencionas....asi, de seguro te recomendaria un 16F877, de modo de tener algun teclado, un LCD, mas las interfaces para control y sensado de temepatura....
Espero te sirva de ayuda.....seguro en el foro habran mas opiniones...