Conozco dos opciones, o usar un integrado que te hace esto o lo haces tú con operacionales...
Mira el XTR110, que es un buen integrado para esto.
Si quieres la otra opción me lo dices y veo como te paso la info, que la tengo por apuntes.
Lo que si tengo es el proceso inverso, I-V, ya que una vez lo preguntaron en el foro y lo preparé en un archivo de imagen.
Bueno, si lo quieres con operacionales, dime si lo vas a hacer con carga flotante o conectada a masa.
Saludos!!