Que tal thegame...
Te comento que el año pasado desarrollamos un proyecto usando exactamente
lo que tu tienes en mente, o con lo que creo ya estas trabajando, un PIC18f4550
y LabView.
La eleccion del pic fue porque ya se habia usado en un par de proyectos anteriores
y funcionó de maravilla, aunque es muy cierto lo que ya varios comentan acerca
de las variables que debes tomar en cuenta como si te alcanzaran los puertos para
tu aplicacion o al contrario quedaras sobrado... en fin, son muchas y ya sonaria
repetitivo.
LabView nos parecio adecuado por la basta cantidad de herramientas de aplicacion
con las que cuenta, y que tiene una presentacion exelente
aunque no podria asegurarte que es tu mejor opcion dado que el par de programas
que menciona Suki no los he utilizado, aunque resultaria bastante
interesante darles una revisada...
Espero las opiniones te ayuden a tomar una buena desicion y que pronto nos comentes
como vas y de que trata tu proyecto...
Saludos