Hola Eeprboom, bueno mi amigo si te entendi quieres leer una memoria eepron y enviar la informacion via serial al pc y una vez alli es pan comido.
Esto lo puedes hacer bien sea con un programador para el tipo de memoria que estas utilizando o por medio de un pic.
Si vas a utilizar un pic debes aprender a programar estos, y de seguro te sera facil, ya que, conoces de programacion.
Como no sabes aun programar pic y si estas muy escazo de tiempo, tendras que conseguir un programador de eeprom del tipo con el que vas a utilizar
Si te decides a utilizar los pic para enviar informacion de la eeprom al pic y de este al pc, te aconsejaria que aprendieras para ello a manejar los pic16f87X que te permiten (leer-escribir eeprom, enviar y recibir datos via rs-232...)
En el foro recomiendan algunos libros buenos, para comezar, ten encuenta que la programacion que enseñan es en ASM, el cual es un lenguaje de bajo nivel, pero muy util. Oh si prefieres puedes aprender a programar en pic basic pro, C.. en el foro podras conseguir mayor informacion.
Espero que te haya sido util!