Hola, pues no se por que habra sucedido eso que mencionas de que se quemaba el PIC, yo he utilizado un enlace RS232 PIC-PC y lo he usado por horas y no he tenido ningun invonveniente, quizas algun corto se te presento, o quizas en el protoboard se formo una resistencia entre las pistas de la alimentacion, o del pic, sabra dios..
De cualquier manera, hay que tener cuidado al realizar las conexiones, para no dañar ni el port serial ni al pic, o el conversor max232 mas precisamente, a menos que hayas utilizado algun otro metodo de conversion RS232 a TTL. Y si estan prototipando en protoboard, pues no solo buscar continuidades en todas las pitas, sino aasegurarse que el cableado sea firme y no haya enredaderas, no solo por estetica sino por comodidad al estar manipulando... Suerte con lo de la comunicacion serial, al principio parece complicado, pero ya que la establecen una vez, buscaran tener un PIC mas rapido para hacerla mas rapida.. jejeje