Con respecto al excel debes indicarle cuando crea el grafico que rango de valores son datos y que vlores van en el eje x (en este caso el tiempo, la primer columna), Ahora no recuerdo bien como es pero si te fijas en las opciones del grafico lo vas a encontrar.
Con respecto al matlab, no lo tengo instalado en esta máquina así que por ahora no te puedo ayudar mucho. Si sabes usar el matlab, éste tiene muchas herramientas para trabajar con vectores y matrices. Trata de hacer alguna función que te calcule la tangete en el punto que quieras y listo