Primero mira si bastante ejemplos y si los foros hay personas que ayudan.
Yo tengo los luminarymicro y mi problema es que no hay ejemplo para tomar los adc en forma independiente en su pdf parece que no tiene esa función.
Pero si tiene bastante librerías casi para todo los lm3s9bXX cuesta mas que los lpc1768 se parecen pero me di cuenta que el ls3s9bxx no necesita un chip adicional para ethernet.
Los LPC17XX tienen de todo me coseguire unos cuantos para probarlos.
Hay salio el Kinetis de freescale y su precio es igual que los cortex m3.