Por el tipo de preguntas que haces me parece que el proyecto te va a quedar un poco grande, porque mejor no empiezas con algo mas básico.
En todo caso primero resuelve los temas por separado, es decir, empieza leyendo el datasheet de la memoria, ahi está absolutamente toda la información que necesitas para poder leer y escribir en ella, leela varias veces, si sigues sin entender busca en la red o usa el buscador del foro ahi encontraras programas ya hechos incluso tutoriales.
El siguiente paso es que estudies como trabaja un panel de leds, hoy por hoy tambien es un tema ya por demas conocido y lo encontraras facilmente en la red o en el mismo foro.
Una vez que tengas ambas cosas resueltas recien juntalas. Todo está en que leas, leas y leas y si con toda esa información tan basta que hay a tu disposición no te sale pues realiza tu consulta que con gusto todos te ayudaremos.
Que te vaya bien.
Javicho.