Bueno en el esquema no necesitas un cristal para simular porq puedes setear la velocidad en las propiedades del PIC, pero si necesitas generar un PCB a partir de este esquema, deberas colocarlo para que el Isis lo reconozca y haga espacio (y pistas) para el.
Nota: Si te refieres para que sirve EN EL MUNDO REAL el cristal de cuarzo, su funcion es nada mas simple que proveer una señal de reloj para q el programa q esta dentro del chip se pueda ejecutar... Logicamente, el cristal ES NECESARIO para el PIC, aun cuando puedas usar configuraciones RC, sin embargo, el oscilador sea cual sea (xtal o RC) es necesario ponerlo.