creo q te vas a kedar corto de memoria y de E/S con ese PIC, vete a por uno de la serie 18 como puede ser el 18F252, o 18F2520.
Utiliza un sensor digital ya q te ahorraras calibraciones, acondicionamiento de señal para el convertidor AD, y de precio sale practicamente igual... busca info sobre el SHT11 en mi página tengo una pequeña libreria para visualizar la temperatura y la humedad, está escrito en C para el compilador de CCS.
Para las horas de luz busca info sobre el DS1307, en el foro puse una libreria con un codigo de ejemplo para mostrar la hora y la fecha, busca en el subforo de lenguaje C
En este mismo foro puse el codigo de un menu controlado con 3 botones, te puede ser bastante util para configurar el termostato, higrostato, temporizador, y hora/fecha.
El compilador para el q mas ejemplos encontraras y el mayoritariamente usado en este foro es el PCHW de CCS, en el subforo de lenguaje en C tienes un curso de iniciación a este lenguaje con varios ejemplos.
Suerte con el cultivo