Efivamente como te ha dicho ema, el orden en el que que tienes que conectar el potenciometro es:
|-PIn1Lcd y masa-----------Pin3Lcd-------------Pin2Lcd y 5v--<
los extremos son intercambiables pero en el medio solo va el pin 3.De todos modos porque no lo has puesto en el eskema de proteus? :S
Otra cosa, para empezar a probar es mejor que quites todo el codigo y dejes solo lo basico y suficiente para escribir en el lcd. Para poder is descartando errores.
Lo 1 que deberias hacer es con el lcd conectado a corriente y el potenciometro puesto sin pic, girar el potenciometro hacia un extremo y deberia estar todo tranparente y al girarlo al contrario ver (dependediendo si es de 1 o 2 filas o 4) algunos cuadrados totalmente negros.(Si es de 1 fila la mitad de la fila negra, si es de dos filas la 1 fila negra y si es de 4 la 1 y 3 negra) Esto prueba que el lcd "funciona" y el potenciometro esta bien colocado.