HOLA
El secreto esta en los sensores que utilizes ,dependiendo de ello y los valores que te entregen es muy sencillo luego realizar las operaciones para VER su valor en un display usando los AD de un 877 por ejemplo,el pic por las de el no te va a medir ni sensar nigun parametro , realizara las operaciones matematicas y de presentacion para mostrarte los datos pero sin sensores NO.POR ende lo primero que debes averiguar es que tipo de sensores existen en el mercado y en que formato entregan sus datos.en le caso del ph metro los hay hechos ,y con respecto de los de flujo de aire puedes crearlos tu con un tubo en cuyo interior colocas unas aspas y un motor oficiando de generador de acuerso a la velocidad del aire que circule tendras una proporcional de tension y podras obtener parametros como velocidad y caudal o volumen,el sensor de humedad ,el mas sencillo que puedas encontrar lo ubicas dentro de una vieja vcr suele ser una ceramica con unas celdillas depositadas en forma de resistencia ,que variara de acuerdo a la humedad existente en contaco con ella ,no son de enorme precision pero funcionan,por supuesto tambienlos puedes adquirir o fabricar
ademas por supuesto puedes medir hasta ocho sensores en un 16f877 en caso que sean analogicos
saludos
khasistos