Wenas
Te comento lo que yo haría...
Conoces a la empresa VLSI?? comercializa los integrados VS10xx que son los que suelen utilizarse para hacer reproductores MP3 "caseros" ... bien, pues esa empresa con la 3ª generación de esos chips ha introducido la posibilidad de codificar audio, en concreto es este:
http://www.vlsi.fi/vs1003/vs1003.shtmlEn su datasheet se indica como hacerlo, y en google puedes buscar proyectos realizados con algún integrado de esa serie o de alguna inferior
Bien una vez procesado el sonido debes almacenarlo en algún lado, puesto que son bastantes minutos, luego bastante cantidad de datos, te recomendaría hacer uso de una memoria SD o MMC, busca en el foro las bibliotecas para escribir en ellas con el sistema de archivos FAT32 con un PIC de la serie 18F.
Es decir que con estos componentes, creo que tu sistema saldría adelante:
PIC 18Fxxxx
VS1003
Memoria SD o MMC
Suerte con el proyecto q es muy interesante
saludos!