Hola aamoros79!
La potencia que disipa el regulador está relacionada con la intensidad que lo atraviesa y con la caida de tensión que se produce en el mismo, me explico...
Si alimentamos un 7805 con 12 V y queremos que nos entrgue 0.5 A (más o menos) tenemos lo siguiente.
Tensión que cae en el regulador??
Vregulador = Vin(regulador) - Vout(regulador)
Vregulador = 12 - 5 = 7V.
Entonces la potencia que disipa es de:
Pdisipada = Vregulador * I
Pdisipada = 7 * 0.5 = 3.5
Según tengo entendido los reguladores de este tipo disipan por si mismos unos 2 o 3 W y si calculamos para tu caso (suponiendo que tu consumo sea de 200mA) tenemos que la potencia que disiparía el 7805 sería de 3.8 W.
Yo reduciría la tensión antes de metersela al 7805 para que el bicho te disipe menos potencia y así ahorrarte un disipador.
De todas formas... si te hace ilusión disipar puedes buscar información al respecto (hay muchas páginas que te explican como dimensionar los disipadores)
http://personales.ya.com/lcardaba/articles/heatsinks/heatsinks.htmhttp://www.terra.es/personal2/equipos2/disipadores.htmEspero que te sirva.
Un saludo desde Alicante.