Una pantalla touch detecta un cambio de capacidad o resistencia no esta pensado para eso. Necesitas procesamiento de imagen, es algo muy complejo, te recomiendo k comiences con un sensor sencillo tipo cmucam y empieces a entrar en el mundo de "visión digital". También puedes tirar por la termografía( no es exactamente eso) pero si el pie esta totalmente pisado tendrá una huella de calor distinta a otro pie k tenga puente ( esto es solo una idea no te digo k se pueda hacer así, pero yo lo investigaría) de cualquier modo los dos mundos son muy complejos.
