Hola, esto es más un proceso de prueba y error, es algo así, un micrófono entrega unos cuantos mV (puede ser entre 20 y 100 mV) debes amplificarlo hasta obtener un rango de 0 a 5V que es la referencia por defecto del PIC (puedes utilizar una menor), esto indica que debas amplificar unas 50 veces aproximadamente, debes ir verificando con un osciloscopio, otro aspecto que debes tener en cuenta es la velocidad de muestreo pues a frecuencia de la voz va entre 100Hz a 1000 Hz aproximadamente, consulta un poco más, esto quiere decir que debes realizar una muestra cada 100uS si quieres tomar al menos 10 lecturas en la onda.
Saludos.