Bueno supongo que te refieres a los gerber, no se dice gelber.
Cada empresa utiliza un programa, como puede ser ISOCAM, pero hay muchos para este cometido, gratis de pago etc.
en estos ficheros aparecen las coordenadas exactas de todo lo que contenga tu placa necesarios para su fabricación, pero no contienen el proyecto, son como los planos de fabricación.
Esto no quiere decir que no los puedan modificar, se pueden modificar, es mas algunas veces algunos fabricantes malos, te lo modifican para ajustarlos a sus deficientes tecnologías de fabricación sin tu consentimiento, hay que tener cuidado con eso.
si lo que te preocupa es que te puedan robar el proyecto con los gerber, no "pueden", por que tendrian que adivinar los componentes, y la función.
un saludo.