Nocturno, el pic es un dispositivo CMOS (tecnología), incluidos sus pines, su encapsulado... todo, hombre. Lo de TTL es la lógica que siguen estos dispositivos, en este caso es lógica TTL (transistor-transistor logic), 5 V....
5GTT, efectivamente no daña al dispositivo dejar pines al aire, sin conectar, pero dependiendo del diseño realmente a veces es conveniente tener todo conectado, las entradas y las salidas, a 5v o a masa, dependiendo. Hay ejemplos, como el que has visto que mencionas, donde te recomiendan que los pongas a 5V, a nivel alto, por algo será, y es mejor hacer caso. Mi consejo es que en principio no te preocupes por esto, simplemente conecta lo que sea necesario, si después ves que las cosas no funcionan como deben entonces empiezas a hacer ajustes finos, y a mirar cada pin que quede al aire, a ver si se comporta mejor si cierras el circuito, etc.
Ya nos contarás.