Yo tambien soy novato asi que te ayudo en lo que puedo y en lo otro ya vendra algun "capo" que seguro que te ayuda.
En cuanto a la tension de alimentacion del PIC, depende del modelo, los que llevan la "F" (por ejemplo 16F84), se alimentan a la tension de 5V (aunque tiene un rango pequeño entre las cuales funcionan pero eso es lo tipico), luego estan las versiones "LF" que tienen una tension menor de funcionamiento, son de bajo consumo.
El 7805, si es un regulador de tension a +5V. Por si no lo sabias, existen mas del mismo modo pero a otra tension, todos los que empiecen por 78 (7805, 7809,7812,...) son reguladores que dan la tension que indican sus 2 ultimas cifras siendo esta tension positiva. Si quieres tension negativa pues lo mismo pero empiezan por 79.
En cuanto a las entradas analogicas, no se mucho de ellas, pero he leido por ahi que no pueden superar los 5V de alimentacion del PIC. pero esto que te responda mas concretamente alguien con mas conocimientos.
En cuanto a lo del conector rs232, dependera del montaje y del PIC que uses. Lo mejor es mirar el datasheet del mismo.
En cuanto a manuales ahi muchos, dentro de este mismo foro si buscas encontraras bastante informacion, aunque te paso uno muy bien explicado para empezar:
http://perso.wanadoo.es/luis_ju/pic/ind_pic.htmlUn Saludo.
