No se si es una buena opción, pero, que tal haciendo un divisor de tensión y leyendo la tension que cae en la resistencia fija, o el PT100 ? Que precision de ºC necesitas ?
Vr=V*r/(Rpt100+r) --> Aislamos Rpt100, Rpt100+r=V*r/Vr ---> Rpt100=V*r/Vr - r ---> V y r son fijas, luego, sensamos con el ADC del pic y obtenemos Vr. Despues de obtener esta lectura calculamos el valor de Rpt100 y una vez sabemos esto ---> Rpt100=T*0.385+100 ---> T = (Rpt100-100)/0.385
Con éste método no se que precisión se obtiene, si es para prácticar un poco con el sensor creo que puede estar bien, si he dicho alguna barbaridad, por favor, corregidme !
Salu2.