Hola,
Yo esto haceindo algo parecido. Utilizo C30, lo puedes descargar gratis de microchip y la versión optimiza durante 2 meses, luego de lo cual puedes seguir compilando, pero sin optimizar. Es batante rápido de entender, y si solo vas a muestrear un canal, es sumamente fácil. Lo complicado viende despues, cuando quieras procesar señales y tengas qeu usar las funciones DSP del dsPIC...
saludos