Hola guancho2002, el circuito que acabas de comentar es un amplificador no inversor con ganacia 4 (si tienes 2.5V en la entrada, conseguirás 10V en la salida), es un circuito muy común realizado con amplificadores operacionales, es posible hacer una salida escalonada con ese circuito, aunque yo personalmente le colocaría un par de condensadores en lugares estratéjicos para que la señal sea de mejor calidad y más estable.
En definitiva, la respuesta a tu pregunta de si se puede hacer un escalonamiento de tensiones de esa manera es "SI", no hay ningun problema, solo que como para todo, hay limites y en este caso es la cantidad de escalones máximos que se pueden obtener ya que para generar esa señal lo debes hacer por software.
Un saludo.
Atte. CARLOS.